Arroz doce trufado

1 xicara de arroz cru
5 xicaras de agua
1/2 xicara de açucar
1 lata de leite condenssado
1 cx creme de leite
500 gr chocolate amargo picado

Cozinhe o arroz com a água e o açúcar, depoois de cozido acescente o leite condensado e o creme de leite
misture
Acrescente o chocolate meio amargo picado, com o arroz ainda quente
Misture bem
Disponha em uma metade de ovo de páscoa, taça ou cestinha de chocolate e sirva com raspas de chocolate por cima

Pizza de Polenta

Essa receita é pra quem tem alguma intolerância alimentar.

Receita ideal para os celíacos 

Ela fica perfeita!

A massa fica muito mais leve que a tradicional de farinha de trigo, ficou deliciosa, perfeita!

Definitivamente muito mais fácil e prática que a tradicional: não precisa esperar a massa fermentar, não precisa dar o ponto certo na massa... 

E pra quem está pensando que fica aquele gosto da polenta: não fica não!

Pois é, eu também achei que ficaria com um gosto enjoativo, mas não fica!

E mamãe errou na hora de fazer a massa (esqueceu de colocar o queijo ralado e colocou direto no forno com recheio, sem pré assar). Ficou perfeita!

No dia seguinte ela fica uma delicia, como a tradicional!

Experimente!

INGREDIENTES PARA A POLENTA:

- ½ litro de caldo de legumes (usamos o de frango)
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- sal
- pimenta
- ½ kg de fubá pré-cozido (mamãe usou aquele fubá mimoso misturadoao flocão, era o que tinha na hora e deu certo)
- 1 colher (sopa) de manteiga

SUGESTÃO DE RECHEIO:

- 2 tomates
- 200g de mussarela
- orégano
- 1 xícara (chá) de molho de tomate


Misturar a manteiga com o caldo de legumes. Misturar a massa pré-cozida, mexendo bem para não empelotar. Quando engrossar, juntar o parmesão e temperar com sal e pimenta. Untar uma forma para pizza com um pouco de manteiga e despejar a massa da polenta aos poucos. Espalhar bem. A massa deve ficar fina. Levar ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 05 minutos. Retirar do forno, passar o molho de tomate, colocar os tomates e , por cima, a mussarela. Voltar ao forno até o queijo derreter. Retirar do forno, salpicar o manjericão e servir imediatamente.

Fonte: Hoje em Dia 

Receita exibida no dia 26/01/09 no Programa Hoje em Dia.

Carne assada

Agora pra colocar em prática todas essas dicas sobre carne nada melhor que uma receita de.... carne!
É uma receita super simples, mas acredite, nem todo mundo acerta fazer.
Tem uma pequena variação, um toque especial que eu faço aqui em casa e o povo lambe os pratos de tão gostoso que fica!

Você pode fazer essa receita com :

Com recheio:

• Paleta 

Sem recheio:

• Acém
• Peito Bovino

Igredientes

1 pedaço de +- 1,5 kg de carne (importante que esteja inteiro e limpo -  sem aquelas gordurinhas e nervuras a mais )

1 cebola grande fatiada

1/2 cabeça de alho amassada

1 cenoura inteira descascada

1 lingüiça calabresa inteira

Curry, noz moscada moída, pimenta (reino ou calabresa, se gostar)

2 sachets de Caldo de carne em pó

2 colheres de amido de milho

barbante ou palitos de dente

Modo de preparo

Tempere a carne com o calo de carne em pó, o alho, a cebola e as especiarias (Curry, noz moscada, pimenta). Deixe-a descansar por 1 hora na geladeira.

Faça um furo no interior da peça,  a fim de fazer uma "bolsa" e recheie com a lingüiça e a cenoura , feche a abertura com palitos de dente ou amarrando com barbante , como preferir (se quiser fazer sem recheio é só pular essa parte)

Leve á carne pra fritar em uma panela  bem grande com um pouco de óleo ou azeite, deixe-a selar bem. Toda  aparte dela deve ficar cozida nessa etapa.

Quando a carne estiver toda selada leve-a á panela de pressão por cerca de 40 minutos, acrescentando água até um pouco acima da metade da altura da carne dentro da panela

Após os 40 minutos abra a panela e veja se a carne está bem macia, se for necessário leve á pressão novamente.

Quando a carne estiver macia retire-a da panela, acrescentando o amido de milho dissolvido em um pouco de água ou leite no caldo do cozimento, mexa bem até começar a engrossar (o ideal é que não fique muito grosso)

Cubra a carne com o creme formado do caldo do cozimento

Imagens: Google

O toque especial do meu tempero fica por conta do curry e da noz moscada, se quiser também acrescente açafrão.

Fica um tempero forte e perfumado, muito gostoso, principalmente depois que você prepara o molho.

bon appetit

Conhecendo o Boi

1 - Pescoço		2 - Acém		3 - Peito
4 - Paleta		5 - Fraldinha		6 - Filé mignon
7 - Bisteca		8 - Contra Filé		9 - Músculo
10 - Ponta de agulha		11 - Maminha		12 - Coxão mole
13 - Lagarto		14 - Patinho		15 - Costela
16 - Alcatra (+Picanha)		17 - Capa de filé		18 - Coxão duro
19 - Cupim		20 - Aba do Filé

Saiba pra que serve cada parte do boi:

• Aba do filé : utilize-a moída pois tem nervos demais.

 

• Acém : carne de “segunda”, relativamente magra, que pode entrar em cozidos, assados, refogados, ou preparada em bifes ou moída. Fica uma delícia quando assada na panela de pressão.

 

• Alcatra : de “primeira”, de fibras macias, uma das campeãs na preferência dos brasileiros, esta carne é, também, uma das mais nobres. Da peça inteira da alcatra, localizada no traseiro do boi, saem outros cortes igualmente apreciados, como a picanha e a maminha. É usada principalmente para fazer bifes, mas faz igual sucesso em assados e cozidos de panela.

 

• Braço : conhecida por paleta ou pá, é carne nervosa, que leva muito tempo para cozinhar. É de “segunda”. Ideal pra churrascos.

 

• Bisteca : também conhecida como chuleta. É arredondada, intercalada por gordura amarelo-clara. Pode vir com ou sem osso, é considerada uma das mais saborosas do boi e pode ser servida assada, frita ou grelhada.

 

• Capa de filé : outra carne nervosa, de “segunda”, que pede muito tempo no cozimento.

 

• Contra Filé : também conhecido por filé do lombo. Muito macio, é magro mas sua parte externa mostra grossa camada de gordura. Fica ótimo assado e frito. Com ele é feito o tradicional bife à cavalo (com ovo frito). Corte nobre do lombo do boi, fica ao lado do filé mignon.

• Costela : também conhecida como pandorga e assado. Cercada de osso e gordura , é apropriada tanto para cozidos como para assados. É fibrosa e requer preparo lento, que pode chegar a 12 horas no "bafo" da churrasqueira, ou seja, longe da brasa.

 

• Coxão duro ou Chã de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra : é um pedaço com fibras grossas, mas menos macia que as do coxão mole. Mas de “primeira”, como esse. Indicada principalmente para sopas, ensopados e outras receitas que exigem cozimento lento, capaz de lhe amaciar. Vem do músculo traseiro do boi.

 

• Coxão mole : também chamada de chã de dentro, é constituído por fibras macias e curtas, com gordura e nervos, carne macia mas não muito suculenta. Durante muito tempo, foi sinônimo de carne para bife. Pode ser feita à milanesa, enrolada, assada ou na forma de escalopes.

 

• Cupim : é a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.

 

• Filé de costela : também é chamado de filé de costa, é de “segunda”, demora para cozinhar e é recomendável em cozidos e refogados.

 

• Filé mignon : é extremamente macio, tenro e suculento, mas não muito saboroso, sempre pede um bom molho por acompanhamento. Peso médio: 2 quilos. Ideal para bifes altos, servidos ao ponto ou mal passados. Da França vêm dois cortes feitos com este pedaço: tornedour, pedaços mais grossos, e medalhão, mais finos. Fica ao longo do dorso do boi.

 

• Fraldinha : composta pela parede do abdômen do animal, tem fibras longas, nervos e gorduras. Já foi considerada carne de “segunda”. Muito consumida em churrascos (cortes de fatias finas que vão à grelha), espetinhos, assados de panela e receitas como estrogonofe. Pequena, macia e suculenta. Localizada na lateral do boi.

 

• Lagarto : de “primeira”, formado por fibras longas e magras, com uma parte externa gordurosa. Também conhecido como lagarto-branco e tatu. Carne dura, nada suculenta, com formato arredondado. Em assados, deve ser bem passado e pode ganhar recheios de farofa, cenoura ou lingüiça. Cru, cortado em fatias finíssimas, faz sucesso como carpaccio.
• Maminha da alcatra : Tirada da peça inteira da alcatra, é muito macia e suculenta, naturalmente, de “primeira”. Boa para assados e churrascos em geral. Pesa, em média, 2 kg.

 

• Músculo : às vezes considerado de “segunda”, às vezes de “terceira”. Cortado com osso toma o nome de osso-buco, muito valorizado na cozinha, principalmente a italiana. Ideal para sopas, caldos e cozidos. Deve ficar no fogo até amaciar. Desfiado pode ser usado também em saladas frias. É de ótimo sabor.

 

• Paleta e miolo de paleta : Pernas dianteiras do boi. Como os outros cortes provenientes dessa parte, a paleta é apropriada para cozidos, assados de panela e picadinhos. O miolo é mais macio e suculento, parecido com o patinho (às vezes é até vendido como tal). Bom para assados.

 

• Patinho : corte de “primeira”, com fibras macias. Ao fazer bifes corte-o no sentido das fibras para que não endureçam. Também usado picadinho e cozido como o prato húngaro " goulash".

 

• Peito e peito com osso : Dele é feito o pastrame, um temperado servido em fatias finíssimas, como o carpaccio. Entre outras receitas, dá origem ao " puchero", cozido tradicional na Argentina. Exige muito tempo de cozimento por causa da grande quantidade de músculos e fibras. É de “segunda”. 

 

• Peixinho : Também conhecida como coió e lagartinho-da-pá. O corte é macio e vai bem em cozidos e assados. Localizando no braço.

 

• Pescoço : tem muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento. É considerado de “terceira”.

 

• Picanha : inteira ou em bifes, essa carne é muito macia e suculenta e não pode faltar na grelha de um bom churrasco. Mas também pode ser preparada no forno, frita ou cozida. A parte mais tenra é a pontinha. Ao comprá-la, não se deixe enrolar. Ela deve ter não mais de 25 centímetros de comprimento e o peso ideal é de 1 quilo a 1.500 gramas, além de possuir um aspecto “marmorizado”, ou seja, entremeado por gordura. Se pesar mais você estará pagando uma parte em coxão duro e a peça não terá maciez uniforme.

 

• Ponta de agulha : considerada de “terceira”, é constituída pelas últimas costelas do boi. Pode ser moída e, quando inteira ou em pedaços, também pede muito tempo de cozimento.

 

• Rabo : compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saboroso. É principal integrante do prato típico “Rabada”.

Pra lembrar:

Para assar

• Rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela.

Para refogar

• Cupim, acém, bisteca, patinho, fraldinha, capa de filé e filé de costela.

Para ensopar

• Além dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de filé, peito e carne moída.

Para fritar

• Contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon.

Creditos: Churrasco e Cia